玄米甘酒の作り方

 

 玄米   1カップ(もち米を使うとさらに甘さが増す)

 塩    1つまみ

 水    3カップ

 

玄米麹      山盛り1カップ

 

作り方

1 鍋にAを入れ火にかけ玄米粥をつくる。

2 出来たら65度前後に冷ましそこに玄米麹を入れ、58度前後で保温する。約12~24時間

3 お米が溶けしっかり甘くなっていれば出来上がり。

4 冷蔵庫に保存するか、一度沸かして置き発酵を止める。塩を少量入れると甘さが引き立つ。

 

*厚手の土鍋が作りやすい。58度の保温は土鍋であれば米麹を仕込んだ後、フタをして鍋ごと厚手の毛布で包めば半日は温かい。冷めた場合はもう一度火にかけ55度まで温め、また毛布で包んであげる。24時間以上経過して糖化しない場合は酸っぱくなる可能性があるので一度沸かして発酵を止め、おかゆとして頂く。