■おいしい酒は田んぼから生まれる…お酒と酒粕の話

 

おいしいお酒の酒粕は、おいしい。

 

　または「質の良い酒粕は、質の良いお酒から」でも良いでしょう。

お酒と酒粕の「おいしさ・健康・美容」は作り方と材料の質に左右されます。

 

 

 

 

「えっ、お酒って全部同じ作り方じゃないの？」と疑問が聞こえてきそうですが、そうです。

お酒にはいくつかの作り方があって、それによってそ味も、体にたいする健康効果も全然違ってきます。

　では「どのような酒・酒粕を選べばいいのか？」

それを今から、お酒の作り方とともにお話します。

　まずお酒の原料は三つ

 

・       米

・       麹米

・       水

 

これだけです。麹米も元は米から作りますので、つまりは米と水さえあればお酒がつくれるわけです。これに微生物が加わり発酵するとめでたくお酒の出来上がりです。主に活躍する微生物としては

 

・       麹菌

・       乳酸菌

・       酵母菌

 

の３種類。この３種類の微生物。現在の酒造業界では、純粋培養されたものを買ってきて添加するのが常識ですが、本来はお米と共に自然界に普通に居る菌たちです。

　寺田本家では麹菌は田んぼから、乳酸菌と酵母菌は自然発生するのを待ちます。