麹を作る

発酵を学ぶ

世界とつながる大人の学校

オンラインスクール

麹の学校

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麹の学校は、麹と発酵を学ぶオンライン・スクールです。

麹が作れると、その次には甘酒、味噌、醤油、どぶろく、みりんと日本の基本調味料の全てを自分の手で、世界中のどんな環境でも作れるようになります。メンバーは世界中におり、微生物のようにネットワークでつながり、体験と感動を共有しながら進化してゆく。そんな現在進行形の麹と発酵を学ぶスマホで学べるオンラインの学校です。

麹の学校とは？

　麹の学校は、日本酒の造り手として８年間、生酛・純米・自家培養麹菌による自然発酵の日本酒醸造に携わり独立後、世界中で麹と自然発酵の技術指導と啓蒙活動を行い、日本全国・世界10か国（日本・欧州・北米）で「麹の学校」を開催してきた麹文化研究者/なかじが運営する【麹と発酵の実技・理論・文化を学び、世界中の仲間と交流できるスクール】です。

これまで専門家の技術であった麹の技術を、家庭の台所で気軽に作れるように実践と理論の両方からお伝えしています。麹という一つの物事を深めることによって、世界観や生き方が深まってゆく。そんな学校です。

また講師は、なかじだけでなく、それぞれ専門分野の外部講師（大学教授、研究者、老舗種麹メーカー、酒造メーカー、料理人）も招聘し、講座を開催しています。麹の学びにおいて、量・質・深さにおいて最高レベルの情報を提供しています。また常にアップデートされ続けています。

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麹の学校｜特典８個

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●特典その１：Facebook会員限定グループに参加できます。

●特典その２：麹づくりや発酵について、講師に直接質問できます。

●特典その３：０から麹を作れるようになります。グループの中で動画、テキスト、イラスト、写真などを使い学びます。

●特典その４：グループは双方向でコミュニケーションできるので実際に作ってみて、分からないところや、判断できない所などがあれば質問したり、情報交換したり。世界中の発酵が大好きなメンバーと交流できます。

●特典その５：麹に関する「技術・知識・麹の生態・文化・歴史・道具・酵素・発酵醸造食品・使い方・料理・暮らしへの応用・お酒の話・どぶろく・種麹に関するあらゆる麹と発酵に関する膨大な情報・講座・動画を閲覧できます。

●特典その６：不定期にゲスト講師もお呼びします。実際の発酵醸造の現場に関わる蔵元や職人さんにグループに参加いただき、講義を行います。

●特典その７：メンバー限定のイベント、発酵旅行、食事会に参加できます。

●特典その８：麹づくり意外にも、腸・発酵・フードテック・環境問題・世界の変化などあらゆる最新情報や、これからの生き方についての情報も日々更新しています。

■麹の学校のコンテンツ

メンバーが日々閲覧することのできるコンテンツには以下のようなものがあります。

なかじの日々の麹作り・発酵食品作り・実験
限定ラジオ配信
定期的な麹作りライブ配信
外部講師による講座
ライブによる質疑応答
醸造蔵の取材動画
職人さんのインタビュー
日本と世界の発酵旅の様子

■麹の学校にアーカイブされている資料・講座・動画

〈内容〉

・米麹づくり

・麹学

・種麹学

・麦麹

・玄米麹

・豆麹

・醤油用麹

・発酵文化と歴史

・自然発酵の原理

・腸と健康

・醸造学

・味噌づくり

・醤油づくり

・菩提酛｜どぶろくの醸造と仕組み

・酒蔵や醤油蔵の職人、蔵元との対談

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・動画80本以上収録

・テキストファイル36個以上

・過去の全てのライブ配信多数

※全ての講座はアーカイブされ年々増えていきます。

※これまで講座をしていただいた外部講師一覧

・京都｜種麹メーカー｜菱六

・愛知｜種麹メーカー｜ビオック糀屋三左衛門

・醤油ソムリエール｜黒島慶子さんのお醤油講座

・Wakaze Grand Paris｜今井杜氏

・天穏｜板倉酒造｜小島杜氏

・たまり醤油蔵見学

・新政酒造｜インタビュー・蔵見学

・愛知県｜杉浦みりん

・まるみ糀本店｜味噌講座

他多数

参加方法の流れ

■グループ名：麹の学校

■形式：Facebookグループを使用したオンラインスクール

■会費

・入学金 12800円…入会時

※入学金はこれまでの過去の全ての講座・コンテンツへの閲覧する権利への対価となります。

※一度、休会して一年以上経過されてる方も、もう一度、入学金のお支払いが必要となります。

・月謝 2985円…月額毎

■お申し込み手順

①…下記オンラインショップにて

・「麹の学校｜入学金」

・「月謝登録」

２つを順番に決済する

②…Facebook会員限定グループ「麹の学校｜メイン」へ参加申請する（参加承認２〜５日営業日）

■退会方法

退会をご希望の場合は下記の退会申請フォームから退会のご連絡をいただければ速やかに退会可能です。もしご不安な点や質問があればいつでもご連絡ください。

〈お申込み〉

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■お申込前に「ご確認事項」をよく読みお申し込みください

「麹の学校」へ申込む

【参加者のご感想】

「思い切って参加してよかった！」

なかじさんの麹の学校に参加してきました( ´ ▽ ` )ﾉ実際に米を蒸すところから始まり、米麹作りのことはもちろん、麹の文化や歴史、酒作り、いのちのこと、腸のことなど盛り盛りだくさん！久しぶりに集中して人の話を聞き続けましたよ(笑)奇跡のようなタイミングでお米と麹が出会って、さまざまな発酵食が生まれた話を聞くと、今まで何回も聞いて頭では理解していた「いのちは本来豊かなものである」ということがすとんと腑に落ちました。腸の話も目からうろこでした。脳に支配されるのでなく、腸（いのち）で決めるんです。「腸が第２の脳なんじゃなくて、脳が第２の腸なんです！」は名言だと思います。あーおもしろかった。思い切って参加してよかった。麹作りの工程を数字も含めて詳しく教えていただけたのでできるかも。やってみます！

「日本の知恵を知ることができました！」

いゃ〜(o^^o)実に楽しいです！。お米そして糀。日本の先人から代々受け継がれる発酵の技術をきめ細やかに知ることができました。作り方はもちろん。糀から酵素がどの様に作り出されるのか？そもそも糀は何故できた？その歴史を探求をしながらこれまでの沢山の何故がクリアになりました。ほんとありがたいです。

「あたたかみが伝わってくる」

麹づくり、そして発酵のお話…今日半日で既に沢山のことを得られました。なかじさんの麹づくりの光景はまさに芸術。触れて、見て…五感で感じることで、言葉では表現できない穏やかな気持ち、あたたかみが伝わってくる…。この感覚を沢山の人に体験してほしいです♪