麹を作る・学ぶ・遊ぶ

麹で世界とつながり

人生を楽しく発酵させる

＼麹の学校／

オンラインスクール

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麹の学校は、微生物のように、ネットワークで世界中とつながり、体験と感動を共有し、より良い〈発酵コミュニティ〉を目指して、変化しながら個人とコミュニティが進化してゆく。そんな現在進行形の麹と発酵を学ぶコミュニティ型スクールです。

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〈麹の学校〉オンラインスクールは

オンラインでつながり【麹を学ぶ】

通信教育型の学校です

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「麹の学校」の説明

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　これまで８年間、日本酒の蔵人として、日本酒作りに関わり独立後5年間、麹作りを学ぶ「麹の学校」ワークショップを、各地で開催してきた麹文化研究家なかじが運営する「麹作りの実技・文化・理論を学ぶ、麹に特化した学校」です。

　また2018年には、ヨーロッパ８カ国8都市で35日間かけ、海外でも「麹/KOJI」の啓蒙活動を行なっています。その中で麹作りや発酵を「特別では無い、暮らしの楽しみ、人生の豊かさ」として世界に広め、それまで専門家の技術であった麹作りを、家庭の台所で、気軽に、暮らしに活用できるようにお伝えしています。

　これまでのワークショップ形式やイベントで行うと、その時はお伝えできても、その後に続けられる人、麹作りの技術を高めていける人はごく僅かでした。その後も関わって、技術を高めていける場を作りたいなぁとずっと感じていました。

また最近は、インターネットや、SNSでも麹や発酵をキーワードにつながる人も多く、海外や遠方の方からも麹作りを学びたいとの声もいただいていました。

そこでオンライン上で繋がれるオンラインスクールを開催することにしました。

内容や、方法、システム、料金などは、今後もどんどん流動的に環境に合わせて変化して行きます（アメーバのように）。

■都会のマンションでも、今ある道具でも、気軽に作れる麹作りをお伝えします

麹を作るという目的だけなら1年ほどで基本的な作り方は学べると思います。

麹作りは、生命を相手にするコミュニケーションですので「知る、作る、改善する」を何度も繰り返しながら、なかじや、他のメンバーと相互に意見交換しながら麹作りを会得していきます。

①作り方を覚える

②自分でやってみる

③比較・検証・修正する

④技術・知識をより深める

⑤プロの発酵の現場を知る・感じる

⑥多様の麹な世界を知る

⑦仕事や人生に応用する

→①に戻る

を繰り返し

「麹」を通して、、、。

■日々の暮らしの向上

■体の健康

■心の幸せ

■人生の発酵

を、より深める「麹を通した人間成長」を目指す学校です。

日本で伝統的に、人生の修養に使われる茶道や華道のように、一つのシンプルな物事を深めることによって、世の中の見方や生き方が深まってゆく。

そんなオンライン・スクールを、麹と発酵を通して多くの人と共有したいと考えています。

またこれまでの「麹の学校」卒業生にも、より深い情報や、麹作りの技術向上、発酵に関する知見を深めてもらう目的でもご参加いただけたら嬉しいです。

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内容・コンテンツ

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●Facebookを活用したオンライン・スクールです。参加出来るのはFacebookアカウントをお持ちの方のみです。

●参加できるグループは

１：麹の学校オンラインスクール

２：なかじの発酵研究室サロン

●グループの中で、麹を作る動画、テキスト、イラスト、写真などを使い、麹つくりと麹学を学ぶことができます。

●またグループは、双方向でコミュニケーションができるので、参加した生徒が実際に作ってみて、分からないところや、判断できない所などがあれば、質問することができます。

●麹に関する・技術・知識・麹の生態・文化・歴史・麹の道具・麹の酵素・麹を使った発酵醸造食品の話・麹の使い方・麹の料理・暮らしへの応用・お酒の話・どぶろく・稲麹・タネ麹など。麹作りに関するあらゆる情報をお伝えしています。

●講師にはなかじだけでなく、不定期に発酵ゲスト講師もお呼びします。実際の発酵醸造の現場に関わる蔵元・職人さんにグループに参加いただき、講義やディスカッションを行います。

●発酵醸造に関わる実際の職人さんや、杜氏さん、メーカーさんになかじが取材に行きライブ配信や、テキスト、写真で現場の様子もお伝えします。都合が合う方は一緒に行くこともできます。

●全国・世界中の発酵仲間とリアルタイムに交流することもできます。

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上の写真をスライドしていただけるとオンラインスクール内での

コンテンツをどんな感じで見ることができるのか雰囲気を見ていただけます。

内容

オンラインスクールでは、日々の投稿・テキスト・動画、ライブ配信、質問箱、を通して学んでいきます。

・米麹つくり

・麦麹つくり

・玄米麹つくり

・豆麹つくり

・醤油用麹つくり

・稲麹からの麹起こし

・麹学

・酵素学

・タネ麹学

・発酵文化と歴史

・自然発酵の原理

・腸と健康

・醸造学

・どぶろく作り

・菩提酛の醸造と仕組み

・質疑応答

2019年度

〈麹の学校〉の資料・特典映像

麹の学校オンラインに保存され、メンバーがいつでも閲覧することのできるコンテンツには以下のようなものがあります。

・麹作りのライブ配信

・定期的なオンラインセミナー

・ライブによる質疑応答

・醸造蔵の取材動画

・職人さんのインタビュー

■ゲスト講師特別講座

・河﨑紘一郎さんのお味噌講座

・秋田今野さんのタネ麹のレポート動画

・ビオック糀屋三左衛門さんのレポート動画

・菱六種麹店の助野さんの種麹講座

・新政さんの特典映像

これまでの参加者の声とご感想

なかじさんの麹の学校に参加してきました( ´ ▽ ` )ﾉ3日間、実際に米を蒸すところから始まり、米麹作りのことはもちろん、麹の文化や歴史、酒作り、いのちのこと、腸のことなど盛り盛りだくさん！久しぶりに集中して人の話を聞き続けましたよ(笑)奇跡のようなタイミングでお米と麹が出会って、さまざまな発酵食が生まれた話を聞くと、今まで何回も聞いて頭では理解していた「いのちは本来豊かなものである」ということがすとんと腑に落ちました。腸の話も目からうろこでした。脳に支配されるのでなく、腸（いのち）で決めるんです。「腸が第２の脳なんじゃなくて、脳が第２の腸なんです！」は名言だと思います。あーおもしろかった。思い切って参加してよかった。麹作りの工程を数字も含めて詳しく教えていただけたのでできるかも。やってみます！

本日3日目のなかじの麹の学校、最終日でした。いゃ〜(o^^o)実に楽しかった(^｡^)そして沢山受け取りました。お米そして糀。😊日本の先人から代々受け継がれる発酵の技術をきめ細やかになかじ先生に伝えていただきました。作り方は勿論。何故“糀”が身体に良いのか？幸せ体質になる理由。糀から酵素がどの様に作り出されるのか？そもそも糀は何故できた？その歴史を探求をしながらこれまでの沢山の何故がクリアになりました。ほんとありがたい3日間でした

今日から３日間、大好きな麹の世界に浸ります…。発酵冒険家、麹文化研究家のなかじさんの麹の学校。台風なんて跳ね除けて、貴重な体験に集中します。麹づくり、そして発酵のお話…今日半日で既に沢山のことを得られました。なかじさんの麹づくりの光景はまさに芸術。✨。そして、触れて、見て…五感で感じることで、言葉では表現できない穏やかな気持ち、あたたかみが伝わってくる…。この感覚を沢山の人に体験してほしいです♪あと２日、全力で吸収して楽しみます

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受講方法の流れ

入学のご案内

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■講座名：麹の学校オンラインスクール

■形式：Facebook非公開グループを使用したコミュニティ型スクール

■参加できるグループ：２つ

１：麹の学校オンラインスクール/メインキャンパス

２：なかじの発酵研究室サロン

■参加費：月謝制 3500円（クレジットカードによる定期支払）

①…下記「麹の学校オンラインショップ」にて「麹の学校オンラインスクール」をカートに入れクレジットカード決済する。

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