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A rare chance to learn the art of Japanese Miso Paste-making with a genuine Japanese expert!

Miso Paste is one of the most important and versatile ingredients in Japanese cooking. The secret to fantastic Miso Paste is making it yourself; it's an easy and cheap process.

We are inviting a Koji making expert, Mr. Nakaji from Japan and he will teach us how to make "real" Miso Paste. You will gain knowledge in how to master the 6 month fermentation process that results in an incredible and unique Miso taste.

So what can you expect?
• Gain knowledge from a professional
• Learn how to make Miso Paste by using local ingredients
• Learn the history of Miso and its health benefits
• Learn how to include Miso in your daily life
• You will take home your own Miso paste and ferment it at home to your own taste

We will prepare the ingredients. All you need is a 1.2l-1.5l container to take miso home with you.

The course will be held in English but Swedish and Japanese support will be available.

29/11
Miso paste making workshop1 daytime
10:00-13:00, 875kr including materials
(Babies and preschool children can come with parents if needed. You need to bring their toys, food etc.)

 

Miso paste making workshop2 evening
17:30-20:30, 875kr including materials

The workshop will be held in Göteborg. Exact location will be announced with the invoice.


How to apply?
Send email to kojiskolan@gmail.com

Include your name, address, fakturaadress, phone number, and which course you want to attend.
(Miso making 1, 10:00-13:00 OR Miso making 2, 17:30-20:30)
We will send you the payment details. Once the payment is confirmed, your place will be secured.
contact person: Yuki Miyaji (Koji school Sweden)

Here is the profile of Mr. Nakaji, the expert who will lead the course:

NAKAJI MINAMI TOMOYUKI
Expert of Koji culture / Koji teacher

Graduated from Kyoto University of Art and Design Ceramic Course. After learning traditional performing arts (wadaiko, dance, and song) at Kodo Cultural Foundation, he studied cooking and self-sufficient lifestyle under a cooking expert, Ms. Deco Nakajima. He has engaged in natural brewing sake at Terada-Honke as a Kuroudo (head sake brewer) for 8 years, and learnt fermentation and philosophy of life from Mr Keisuke Terada. Through brewing sake, he acquired fundamental knowledge of koji mold and fermentation. He started his own business and actively works to spread the knowledge of koji and fermentation, organizing seminars related to Koji, fermentation, bodywork, and meditation.

Looking forward to seeing you!




日本から麹研究家のなかじ氏をお迎えして、一緒にお味噌作りませんか?

なかじ氏は日本の発酵業界では知らない人のいない麹作りエキスパートです。今や日本だけでなく、海外にもたくさんの生徒さんを抱え、引っ張りだこのなかじさんがこの秋冬のヨーロッパツアーに伴い、スウェーデンに来てくださることになりました。このまたとない機会をお見逃しなく!

日にち:11/29 木曜日
時間:

昼の部 10:00-13:00
(親の自己監督で子供同伴可、おもちゃ、食べ物など必要なものはご用意お願いします。)

 

夜の部 17:30-20:30

          (子供同伴不可)

 

場所:ヨーテボリ市内
価格:875kr (材料費込み、味噌を持って帰る容器は各自で用意 1.2-1.5lほどの容器)

申し込み:氏名、住所、電話番号、メールアドレス、昼か夜どちらのコースを希望かを記入のうえ下記まで。


kojiskolan@gmail.com


折り返し、お支払い方法をご連絡します。
入金が確認されるまで予約は確定しませんので、ご注意ください。
主催: 宮地由季 (麹の学校 スウェーデン)

たくさんのご応募をお待ちしております。

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講師プロフィール

なかじ(南 智征)・・・Koji teacher・麹研究家・セラピスト・ボディワーカー・元寺田本家蔵人頭。

 生まれてすぐに心臓の病で死にそうになるも幸運が重なり命を取り戻す。10歳で突然、吃音症となり言語障害を経験。その頃から話し方・呼吸法・身体技法・プレゼンテーションを研究し20代で克服する。その後、講師として人前で話す事を中心に活動を始める。その経験をもとに、全ての人が自由に安心して自己表現できる世界を目標に

発酵・心・体の視点から伝える活動をしている。

京都芸術短期大学陶芸科卒業。京都造形大学中退。海外を放浪。

鼓童文化財団研修所卒業、伝統芸能(和太鼓、踊り、唄)を学ぶ。料理研究家中島デコ氏に師事、料理と自給的暮らし、陰陽論を学ぶ。その後、自然酒造り酒屋寺田本家に8年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わる、発酵と人生哲学を寺田啓介に師事。お酒を通して麹・発酵の原理を学ぶ。その後独立。2013年札幌に移住しギャラリー・カフェ・スタジオを運営。2016年千葉に移る。現在は、オンラインスクールで「麹の学校」を運営。麹の作り方を通した自然の原理を伝えている。

人生を発酵させる「発酵ライフ・カウンセリング」。及び各地で発酵、カラダ、瞑想の講座を開催。

人々の人生の発酵をサポートする。「麹の学校ワークショップ」・「麹の学校オンライン・スクール」運営